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在肠粉面前,珠海人与潮汕人的友谊不堪一击

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主楼
发表于 2019-7-24 18:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
珠海的早餐包罗万象,

云团面、排骨饭、糯米鸡等等

其中,需要特别点名的是——

?

肠!粉!



对于珠海人来说,

肠粉不只是一种早餐,

它更有着特别的地位!

只要早餐想食肠粉,即便环境恶劣,

甚至打台风又怎样?

这是阻挡不了珠海人吃肠粉的~



对肠粉如此热爱的珠海人,

却会因为珠海莞肠粉还是潮汕肠粉

边个更好吃而"反目成仇"?!

虽然同在广东,

但两者之间还是存在区别的,

大家有时会在网上见到双方各执一词,

产生激烈的讨论…



多年以来,这场争辩始终没有定论,

今天,我们不妨去了解一下

珠海肠粉与潮汕肠粉恩怨情仇!

(温馨提示:本次讨论不分输赢,友谊第一!)

(以下言论不代表任何人!仅为讨论!)



肠粉是怎么来的



根据度娘资料,肠粉源自广东罗定。

随着时间的推移,不断流传入其他地方,

如:珠海、广州、潮汕、普宁、罗定等等。

流传之后,人们积极进行创新,

把原本简单的斋肠粉,与自身地区食材结合,

精心打造出属于自己本土的肠粉!



有句话叫:一天之计在于晨

而在许多珠海人的眼里,

一天之计在于肠粉!

毕竟,很多珠海人的一天,

就是从一碟肠粉开始的!

这是面对新一天的动力啊!



那么珠海肠粉和潮汕肠粉

到底有哪里不同?

别急,我们一步步来看!



街坊为什么钟爱珠海肠粉



首先,在珠海食肠粉,你绝对不会厌倦!

除了普通的"肉蛋肠"之外,

近年来还衍生出类似:

"禾虫肠粉"、"海胆肠粉"等多个品种,

想吃遍珠海的早餐?斋肠粉你都有排试啦~






皮是肠粉的基础



一碟优秀的肠粉,除了内部食材要够足,

外部的皮也要相当重视,

想要食到又白又滑的肠粉,

米浆要用石磨的,如果用的是机器的话,

对不起!那是没有灵魂的!



讲究的师傅会加入些许澄粉,

这样做出来的肠衣会更加,

晶莹剔透、富有弹性!

珠海的肠粉虽不像广州的那般薄如纸,

但厚度相当适中,更加富有嚼劲!






珠海肠粉基本一碟管饱



珠海人平时上班讲究效率,

肠粉的出炉够快又够美味,

绝对是争分夺秒防迟到的不二之选!

重点是一碟肠粉,满足晒你对:

肉、葱、蛋的欲望,

加上基本管饱,为你提供足够的能量!






珠海肠粉的肠粉——酱油



如果说肠粉皮是珠海肠粉的基础,

那酱油是绝对是珠海肠粉的灵魂!

外来的朋友很多都不理解,

为什么珠海人食肠粉要加那么多酱油~



这里面就有两点原因,

其一,珠海肠粉皮稍厚,

吸收酱油能力强,如果加的少,

那么吃到后面会变得索然无味~



其二,肠粉酱油不是普通酱油!

通常是店老板特制的,一般会加入

糖、油、水、生抽熬制而成,

有些还会加入柱候酱、洋葱等等材料

可以说每家肠粉店的酱油,

味道都会不一样!



再者,珠海肠粉肉不多是为了,

保证肉和粉皮的比例,

而是不让肉去"吞噬"皮的滑,

如果肉多,就要配合上蛋相互协调,

这样搭配,每一口都是浓郁的肠粉香!

而且非常适合对肠粉讲究的珠海人!



ok,讲完珠海肠粉,

现在轮到潮汕肠粉了!

请接招!



面对潮汕肠粉,谁顶得住啊



曾经,听过一位潮汕朋友说过,

"潮汕那么大的地方自己撕肠粉流派,

就能撕到地老天荒好吗?皮厚皮薄的派系都有,

还有甜辣酱花生酱沙茶酱…"

是的,说的就是 汕头肠粉 、 饶平肠粉

普宁肠粉 、 潮州肠粉 、 潮阳肠粉

……









不过呢,潮汕肠粉和珠海肠粉

还是有很多共同点的!



潮汕肠粉上桌就是惊艳



正宗的潮汕肠粉店,

基本只有牛肉和猪肉,

但,足以秒杀一切花里胡哨了!



潮汕肠粉的分量一般都不小,

而且都是皮薄馅多,

满满一盆端上来,绝对能吃饱~

跟东莞肠粉一样,管饱!






业界良心,用料十足

半透明的皮隐约能看见,

其包裹住的丰富"内涵"

潮汕肠粉会加入当地的特色食材,

所以腐皮、蚝仔、虾、章鱼…

这些食材你都能在潮汕肠粉,

里面吃到再搭配上点晴之笔的菜脯粒,

显得格外诱人!



潮州肠粉馅料永远坚持一个原则:

重"鲜"不重"多"!

不仅如此,大家还可以根据

自己喜欢的食材来搭配,

还可以根据自己食量让,

店家加皮、加蛋、加肉…






潮汕肠粉的酱料称得上:讲究



肠粉最为关键的步骤,

当然是最后淋上的酱!

不同地区的酱也会有不同~



潮汕肠粉的酱一般是咸香型,

虽然口味不一样,

但这些酱料都是用心熬制的,

很多是用八角、丁香、蒜头、酱油、

油与其他辅料熬制而成!

酱料的加入也让潮汕肠粉,

带上了潮汕的本土风味!



潮汕人吃肠粉时多爱跟炖汤,

或一碗新鲜的猪杂汤、牛丸汤,

肉卷汤等搭配~

每一个步骤都讲究完美,

搭配也极其健康,

营养100分呢!养生耶!



其实在我们大吃货省,

除了广式肠粉和潮式肠粉,

各地还有N多种肠粉类型!



罗定河口肠粉



广东罗定可是肠粉起源,

实力自然不一般!

河口肠粉通常使用,

水磨制作的新鲜米浆现场制作,

可以根据顾客选择做成,

斋肠、鸡蛋肠、生菜肠、瘦肉肠等等。






高州豆芽粉



在高州人尽皆知的是东门的豆芽粉,

豆芽粉被切成小段,

爽滑的粉皮包裹着爽脆的豆芽,

吃下去多重享受~






梅州丰顺捆粄



用刚蒸好的肠粉皮,

把各种口味的馅料卷起来,

馅料满满,整条直接吃!









信宜柴枪粉



信宜柴枪粉的食用方法有煎捞两种,

信宜西江多为是捞柴枪粉,

加入特制酱油和纯正花生油,

吃起来韧、滑、嚼劲十足!



广东还有很多各种各样的肠粉,

小编就不一一列举了~

不过说到底,肠粉对于广东人来说,

真的不止一顿早餐这么简单,

它是带着家乡印记的!

如果你在外打拼多时,

突然回到珠海吃一碟肠粉,

相信我,那份情怀会瞬间爆满!



因此,在肠粉讨论战里,

其实街坊们根本不执着哪个肠粉好吃,

纯粹就是:

我家乡的肠粉不容外人评价!

这就跟母校一样,自家人骂可以,

但外人没有资格说三道四!



最后,小编想说,

每个广东人都是"肠粉专家",

各自心中都有自己的一份情怀,

毕竟,我们最爱吃的肠粉,

那一口下去,就是一生的味蕾记忆!

点评

支持: 5.0
支持: 5
  发表于 2019-7-25 18:37
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沙发
发表于 2019-7-24 21:51 来自手机 | 只看该作者
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板凳
发表于 2019-7-24 22:23 来自手机 | 只看该作者
我中意广州肠粉
来自小程序
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地毯
发表于 2019-7-25 00:35 来自手机 | 只看该作者
最喜欢潮汕的花生酱肠粉
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地板
发表于 2019-7-25 01:46 来自手机 | 只看该作者
量太少,我儿子总是说没吃饱(小学三年级)
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地下室
发表于 2019-7-25 06:48 | 只看该作者
肠粉也是我喜欢
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7
发表于 2019-7-25 09:08 来自手机 | 只看该作者
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8
发表于 2019-7-25 09:59 | 只看该作者
超爱肠粉呀,可以每天吃完全吃不腻的感觉。
最爱普宁肠粉,料多汁多,可惜珠海好像没几家卖呀
回复 支持 1 反对 0

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9
发表于 2019-7-25 10:09 | 只看该作者
珠海这边的肠粉,汤粉之类,真的不好吃、太老了、、
肠粉:新会那边的布拉肠,了解一下!
汤粉:广西巴马的煮河粉 ,绝对排名第一。粉不是烫的,清水现场煮的,粉的嫩滑香,吃遍全国很多地方,没有可比性。
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10
发表于 2019-7-25 10:36 | 只看该作者
“珠海肠粉”不就各种添加剂,味精。。。滑稽
珠海就是广府地,本来就是广府肠粉,应以广州为标准,还来个什么珠海肠粉。

点评

个人感觉有点较真了 其实在珠海~就算祖宗都是一个,慢慢的就会发展出不同的地方特色。 珠海虽小,但是也会慢慢的形成一个流派。 所以叫珠海肠粉没啥 不过要说好吃的。每个人的感受都不一样吧~ 我个人喜欢的  详情 回复 发表于 2019-7-25 19:54
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